Каким должен быть лосось для роллов

Каким должен быть лосось для роллов

В ассортименте японской кухни множество блюд из лосося, в том числе, конечно, роллы и суши. Мясо лосося нежное, очень вкусное даже без специальной обработки, аппетитного розовато-оранжевого цвета. Роллы с лососем — пикантное лакомство, позволяющее оценить гармонию вкусов всех удачно подобранных ингредиентов. Например, «Классическая Филадельфия» — изготавливается из самых лучших сортов лосося, так как значение в данном случае имеет не только превосходный вкус, но и привлекательный внешний вид пласта рыбного мяса, обрамляющего ролл. Купить филадельфию можно на сайте uzetut.com/ru, здесь можно заказать еду во Львове.

Не каждому лососю суждено попасть в роллы! Но в практике японских поваров существует правило — лосось должен быть выловлен до периода нереста. Почему? Оказывается, после нереста — если рыба остаётся жива (всего в 3-5% случаев) — кожа лосося окрашивается в кроваво-красный цвет, а мясо бледнеет, теряя свой аппетитный вид, к тому же становится совсем невкусным.

Что же происходит с лососем во время нереста? Из наблюдений камчатского рыболова:

«Все виды лосося, которые обладают 8-ю плавниками, имеют особенность вылупляться из икринок в речной воде, примерно 2-3 года жить в море и возвращаться в реку для нереста. Интересно, что мальки лосося, спустившись в море, держатся близ устья «своей» реки и, вырастая в половозрелую особь, безошибочно поднимаются на нерест именно в родную реку.

Подъём против течения реки невероятно сложен для рыбы, но инстинкты гонят их вверх, чтобы заняться продолжением своего рыбьего рода. Брюшными плавниками лосось-самка разгребает песчаное речное дно и мечет в ямку икру, которая тут же оплодотворяется молоками самца, стоящего над самкой. Выполнив долг перед будущим, лосось остаётся в реке и чаще всего в течение 3-6 месяцев погибает, исчерпав собственные запасы питательных веществ, так как пищу извне в реке ему взять негде…»

Автор: Владимир Селезнев

Подписывайтесь на наш Telegram, чтобы быть в курсе важных новостей медицины

Читайте также

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.