В эпоху расцвета Османской империи Стамбул был одним из влиятельных городов мира. Во дворце султана кухни размещались в нескольких зданиях, а обслуживающий персонал насчитывал около 1300 человек. Каждый из них отвечал за приготовление определенного блюда.
Для любителей и ценителей вкусной еды, в Турции есть где разгуляться. Рыба, мясо, овощи, и особенно сладости, известные всему миру. Основными и наиболее узнаваемыми можно назвать:
Пахлава
Рахат Лукум
Халва
Пахлава или как ее еще называют Баклава
.
Эту сладость можно считать главным турецким лакомством. Это сладкий пирог из очень тонких слоев теста, орехов и меда, обильно политый медовым сиропом. Его обычно нарезают треугольниками либо ромбами. Приготовление пахлавы считалось трудоемким и сложным делом. Выпечка многослойного пирога в примитивных печах, была задачей не из легких. Поэтому сладость эта готовилась только в особые, торжественные дни. Подавали пахлаву во дворцах персидских царей, ели ее и в покоях императоров. А султаны любили ее не только за вкус. Дело в том, что грецкие орехи и мед — с давних времен считались афродизиаками. А такие пряности, как корица, кардамон и гвоздика, добавленные в медовый сироп, которым поливали пахлаву, настраивали на нужный тон и женщин, и мужчин.
Рахат Лукум
Еще один самый узнаваемый и популярный десерт в Турции. Так же как и пахлава, эта сладость обрела популярность во времена Османской империи. Существуют много разных легенд о появлении этого десерта. Одна из которых, рассказывает, как султан сломал себе зуб о некий очень твердый десерт, и приказал своему кондитеру, за ночь придумать такой десерт, чтобы он был мягким и не больших размеров, чтобы кусочек десерта, сразу можно было положить в рот. Иначе он казнит его. Всю ночь кондитер провел на кухне. К утру десерт был готов. Султану пришелся по вкусу новый десерт, а кондитер сохранил себе жизнь и подарил миру Рахат Лукум. Однако во всем мире этот десерт называют “Турецкие сладости”. Переводится Рахат Лукум как наслаждение и кусочки. Ведь действительно, это и есть мягкие, желейные кусочки разнообразного цвета и вкуса. В основу этой сладости входит всего лишь несколько ингредиентов, сахар, вода, крахмал и сок лимона. Разнообразие вкуса зависит от воображения кондитера. К основным ингредиентам для вкуса добавляют и розовую воду, и орехи, и разнообразные фрукты и ягоды. Так что, если не злоупотреблять этой сладостью, она может быть и полезной.
Халва
Эта сладость считается самой известной восточной сладостью в Европе. Рецепт халвы существует уже многие века. Считается, что рецепт этой сладости придумал повар для царя Дария Первого. Так же халву обожал Султан Османской империи — Сулейман Великолепный. Он даже построил Дом Халвы возле своего дворца. Существуют два вида классических рецептов халвы. Одним из них является метод, когда семена масличных культур перемалывают до состояния пасты, а для склеивания добавляют мед или карамелизированную смесь. По второму рецепту, халву готовят из пшеничной муки и даже добавляют овощи, например морковь. Для того, чтобы приготовить настоящую халву, требуются специальные печи, а кондитер должен иметь соответствующие навыки и знания. Есть в турецкой халве и еще один обязательный ингредиент, это мыльный корень, но ничего общего с мылом это растение не имеет. Экстракт мыльного корня добавляют в халву, для пенящегося эффекта, чтобы халва была воздушной.
В Турции есть такая традиция, когда путешественник возвращается из долгого путешествия, в первую очередь его нужно угостить халвой, дабы вернувшись из чужих стран, он почувствовал, что самый лакомый кусочек в мире — это его страна.
Это далеко не все из того что можно и нужно попробовать в Турции. Этот список можно продолжать бесконечно. До десерта в Турции можно вообще не дойти, уж слишком обильным и сытным бывает застолье.
Чем же все это запить ?
Турецкий кофе конечно же! Ароматный и крепкий напиток варят в металлических кофейниках называемыми — джезва.
Однако большей популярность в Турции пользуется чай. Черный чай заваривают крепким, а порой чай просто долго кипятят. После разбавляют горячей водой и подают в стеклянных и прозрачных стаканчиках, чтобы можно было видеть насыщенный цвет чая. Турки пришли к выводу, что именно чай, помогаем переварить многие блюда турецкой кухни, приготовленные в большом количестве масла.
Не отказывайте себе в удовольствии попробовать как можно больше турецких сладостей. Кто любит сладости, тот любит жизнь!
Благодарим специалистов компании «Дамасский пекарь» за помощь в создании статьи
Иллюстрация к статье:
Свежие комментарии