Для того, чтобы приготовить данный вид кваса необходимо залить 800 граммов ржаного хлеба кипятком – этот настой стоит оставить на 6 часов. После настаивания следует перелить в другую емкость получившееся сусло. Далее стоит варить 6 граммов имбиря в воде около 20 минут, процедить, а затем добавить в сусло, довести до кипения и охладить. Далее стоит добавить около 300 грамм яблочного сиропа, 300 грамм сахара, 36 грамм дрожжей, которые должны быть предварительно разведены в теплой воде – все это стоит оставить «бродить». До готовности кваса следует поддерживать его температуру 25 градусов в течение 10 часов. Уральский квас с добавлением хренаОколо 1 килограмма ржаных сухарей стоит залить кипятком в объеме 10 литров. Посуду с этим составом стоит поместить в посуду, накрытую полотенцем и настаивать в течение суток. После настаивания нужно процедить через сито настой, а затем добавить около 10 грамм изюма и 200 грамм сахара, которые следует кипятить в хлебном настое из 1 литра кваса. После того как все смешано, необходимо охладить жидкость, влить разведенные дрожжи в количестве одной четверти стакана и довести до сбраживания сусла. Если на квасе появится пенка, то следует его процедить, разлить по бутылкам, закупорить их, обвязать проволокой и поставить в холод.
После того как квас настоится в течение 12 часов следует добавить тертые 50 грамм хрена, 25 грамм изюма, 50 грамм меда, 25 грамм сахара. Дальше стоит дать квасу дома настояться. Квас красныйИз 50 грамм пшеничной муки и 50 грамм гречневой муки необходимо замесить достаточно густое тесто из теплой воды, которое требуется размешать с кипятком так, чтобы получилась несильно густая консистенция. В это тесто нужно добавить воды (примерно ковш), засунуть тесто в специальную посуду, а затем на сутки поместить в печь. За это время тесто упаривается, в него добавляется небольшое количество воды, а тесто вымачивается пока не отойдет корка. После того, как тесто выкладывают в большую посудину, следует влить туда кипятка, около 5 литров, а затем добавить около 10 литров кипяченой воды. Сусло следует взболтать, а затем положить кусочек льда, который осветлит квас. С оставшейся пшеничной и гречневой мукой нужно замешать два стакана сусла, добавить туда пол стаканы воды. Всю эту массу нужно настаивать в тепле, а затем положить в сусло. В гущу кваса наливают 15 литров воды, хорошенько размешать получившуюся массу, вылить светлую часть сусла. Далее нужно дождаться, когда квас настоится – это будет происходить в течение трех дней и, желательно, чтобы квас настаивался в погребе. Спустя трое суток будет готов красный квас.
Источник: bakery.dp.ua
Автор: Владимир Селезнев
Иллюстрация к статье:
Свежие комментарии