Вот и лето на исходе. И уже немного грустно оттого, что оно так быстро пролетело. А может быть стоит не грустить, а постараться взять от лета еще что-нибудь? Например, отправиться в лес всей семьей и насобирать грибов к ужину. Интересно, полезны ли грибы для человека? Можно ли угощать ими детей, и с какого возраста? В этой статье врач-педиатр портала MedAboutMe расскажет своим читателям о грибах и их месте в детском питании, а также о таком неприятном событии, как отравление детей грибами.
Чем полезны грибы для человека?
Что же вообще такое грибы? Это не растения, и не животные. Это отдельное царство, хотя раньше грибы относили к царству растений. Всего насчитывается более миллиона различных видов грибов. Но мы поговорим лишь о лесных грибах и немного коснемся темы культивированных съедобных грибов. Значение грибов для природы огромно, они являются частью сложнейшей экосистемы. Человек употребляет грибы в пищу очень давно. На настоящий момент отношение к грибам неоднозначное: для кого-то грибы — деликатес, для других — средневековая дикость, а третьи к грибам относятся совершенно равнодушно.
Так есть ли польза от грибов для человека, если он будет их есть? Будем разбираться.
Грибы являются богатым источником белка и, соответственно, аминокислот. Неспроста грибы называют «лесным мясом». Однако усваивается этого белка в человеческом организме совсем немного.
В грибах есть жиры и углеводы, полезные для человека, эфирные масла и важные ферменты.
В грибах много витаминов, микро- и макроэлементов. О значении последних мы поговорим ниже, а вот что касается витаминов, то в грибах много витаминов группы В, никотиновой кислоты, пантотеновой кислоты, витамина С, Е и других.
У грибов низкая калорийность, поэтому их часто включают в диеты для тех, кто хочет похудеть. Нужно немного грибов, чтобы ими насытиться.
Грибы в питании человека: вред или опасность?
В настоящее время на территории нашей и других стран очень бурно обсуждается проблема загрязнения дикорастущих грибов опасными для здоровья человека веществами. Ежегодно ученые исследуют то, насколько интенсивно лесные грибы накапливают в себе легкие и тяжелые металлы, макро- и микроэлементы, радиоактивные вещества.
На сегодняшний день доказано, что все известные дикорастущие грибы, которые человек употребляет в пищу, накапливают в себе очень много меди. Белые грибы, белые подгруздки и лисички обладают большой аккумулирующей способностью по отношению к цинку, моховики и опята — к натрию и никелю, а опята — к кадмию. Помимо этого в грибах накапливаются свинец, стронций, титан, хром, железо, кальций, марганец, селен, калий, фосфор.
Да, многие из этих веществ необходимы для нормальной жизнедеятельности человека. Но избыток любого макро- или микроэлемента всегда хуже, чем его недостаток. И заранее никак не узнать о том, что и в каких количествах содержится в каждом собранном грибе. Чем же опасен избыток этих веществ в организме человека? Поговорим лишь о некоторых из них.
Кадмий
В микродозах он нужен человеку: улучшает остроту зрения, стимулирует работу сердечно-сосудистой системы, участвует в обмене сахара в крови.
В избытке очень опасен для головного мозга, может стать причиной инсульта, остеопороза и онкологических болезней. Также этот микроэлемент нарушает синтез ДНК, способствует респираторным болезням и почечным нарушениям, обладает мутагенной активностью.
Цинк
Участвует во важнейших химических превращениях, необходим для гармоничного роста и полового созревания, адекватной работы иммунной системы и других процессов.
Избыток цинка сопровождается снижением содержания в тканях человека кальция, что может стать причиной остеопороза. В высоких концентрациях цинк обладает онкогенной и мутагенной активностью.
Медь
Она жизненно необходима человеку: участвует в образовании нервной ткани, в кроветворении, является компонентом ряда ферментов, влияет на активность половых гормонов и др.
Медь в избытке очень токсична: может вызывать отравления, гемолиз эритроцитов, поражение печени, гипертонический криз.
Железо
Это очень важный микроэлемент, который участвует в образовании гемоглобина, ряда ферментов, играет роль во многих важных обменных процессах.
Избыток железа может привести к острой интоксикации, нарушению работы сердца, печени и поджелудочной железы.
Хром
В микродозах важен для правильного обмена глюкозы.
Избыток может вызывать злокачественные опухоли легких, кожные заболевания.
Селен
В микродозах он необходим человеку, участвует в обмене белков, в кроветворении. Его еще называют микроэлементом красоты и долголетия, потому что он обладает антиоксидантными свойствами.
В высоких концентрациях может вызвать внезапную смерть человека. В бледной поганке содержится очень большое количество селена, что и делает этот гриб настолько опасным.
Никель
Входит в состав ряда ферментов, участвует в кроветворении, в обмене глюкозы, увеличивает рост мышечной ткани, важен для нормальной работы почек, гипофиза и др.
Избыток никеля приводят к частым респираторным болезням, способствует развитию астмы и злокачественных болезней дыхательной системы. Может вызывать врожденные пороки развития, обладает мутагенной активностью.
Иллюстрация к статье:
Свежие комментарии