Летнее изобилие ярких, вкусных, сочных овощей доставляет много радости. В эту пору нужно готовить салаты из помидор на зиму, из баклажанов, кабачков и из всего, что щедро дарит дачный участок. Ведь летний сезон довольно короткий, а вкусными домашними салатиками хочется баловать свою семью и близких круглый год. Салаты, приготовленные по всем правилам — не только восхитительное дополнение к столу, в них содержится множество полезных веществ и витаминов, необходимых организму в долгую и суровую зиму. Однако чтобы салаты были вкусными и полезными важно соблюдать основные правила их приготовления.
Для приготовления зимних салатов необходим такой инвентарь, как большая эмалированная кастрюля, острые ножи, стеклянные банки, ложка, металлические либо капроновые крышки, закаточная машинка. Обязательно наличие горячей и холодной воды для тщательного мытья отборных овощей. Овощи для закрутки салата отбирают только свежие, без видимых повреждений. Например, капуста на зиму должна готовиться из плотных кочанов, на которых нет черных пятен и испорченных листьев. Необходимо также подготовить специи, растительное масло, уксус, сахар и специальную соль грубого помола.
Для любого зимнего салата нужно тщательно очищать овощи и промывать под краном с проточной водой. Затем их обдают кипятком. Нарезать и чистить продукты рекомендуется ножами из нержавеющей стали. Ведь известно, что от соприкосновения витамина C с железом важнейший витамин разрушается.
Готовые салаты раскладывают в исключительно стерилизованные баночки. При этом нагревать и остужать стеклянную тару, в которой салаты будут храниться зимой, нужно постепенно, ведь стекло при резких колебаниях и перепадах температур лопается и трескается.
Согласно многим рецептам приготовления салатов на зиму, овощи для консервации нужно стерилизовать. Однако стерилизация продуктов не должна быть продолжительной по времени. В противном случае, они сварятся и лишатся привлекательного внешнего вида. К тому же в остром маринаде все овощи прекрасно сохраняются и без стерилизации.
Для консервирования салатов желательно применять рафинированное масло растительное без яркого специфического запаха. Если в качестве масла Вы сомневаетесь, то лучше его предварительно прокалить на горячей сковороде.
Зимние салаты лучше всего раскладывать в небольшие баночки, которые легче прогреть при стерилизации и удобнее хранить. К тому же вкусное содержимое небольших баночек, как правило, быстро съедается. Хранить рекомендуется консервы в затемненных местах.
Иллюстрация к статье:
Свежие комментарии