О чудодейственных свойствах спаржи человечеству известно с древних времен. Эта овощная культура примечательна не столько превосходными вкусовыми качествами, сколько своим уникальным составом, а потому ее по сей день широко используют в кулинарных и оздоровительных целях.
Введение спаржи в рацион ребенка заслуживает отдельного разговора. Во-первых, в большинстве своем дети очень привередливы в пище и зачастую отказываются есть многие овощи. Во-вторых, потребление спаржи иногда может вызывать негативные реакции со стороны растущего организма. Прежде чем включать спаржу в детское меню, родителям имеет смысл ознакомиться с основными качествами этого растения, а также узнать об особенностях его приготовления.
Сезон спаржи традиционно открывается в апреле и завершается в июне. Это многолетнее растение дает сочные побеги разных цветов. Для приготовления пищи обычно используется два вида спаржи: Белая Произрастает под землей, в изоляции от солнечного света, что и обусловливает светлый, почти белый цвет стеблей. Ее побеги довольно мягкие и обладают нежным вкусом. Зеленая Растет на открытом воздухе, протягиваясь к солнцу. Ее побеги жестче, чем у белой спаржи, но зато в них содержится больше полезных веществ. В России белая спаржа не так распространена, как зеленая, поэтому в продаже встречается реже. Съедобной является и фиолетовая спаржа, но в кулинарии ее почти не применяют. Это редкий сорт, отличающийся специфическим горьким привкусом. В процессе термообработки побеги приобретают зеленый окрас.
Спаржа (как зеленая, так и белая) имеет низкую калорийность и может приносить чрезвычайную пользу детскому здоровью. Растение обогащено витаминами (А, B1, B9, B2, C, D, E, PP) и минералами (калием, магнием, кальцием, фосфором, цинком, железом), содержит в своем составе аспарагин, который оказывает благотворное воздействие на кровеносную систему. Благодаря широкому спектру полезных веществ спаржа превосходно стимулирует иммунные силы организма, помогает бороться с авитаминозом, заряжает ребенка энергией и отличным настроением.
Регулярное потребление спаржи положительно влияет на печень, органы зрения и нервную систему; способствует укреплению костных и хрящевых тканей, ускорению регенерации кожи. Спаржевые стебли содержат грубую клетчатку, которая необходима для нормального пищеварения. Мочегонные свойства спаржи могут пойти на пользу детскому организму, если ребенок в течение дня редко опорожняет мочевой пузырь (но при условии, что это не связано с болезнями мочевыделительной системы — циститом, мочекаменной болезнью и т. п.).
Вводить спаржу в питание маленького ребенка можно только после его достижения 10-месячного возраста, предварительно проконсультировавшись с педиатром на предмет безопасности подобных изменений в рационе карапуза. Спаржа может оказаться слишком тяжелым продуктом для организма малыша и стать причиной нарушения пищеварения, вздутия живота. Из числа общих противопоказаний к употреблению спаржи можно выделить следующие: индивидуальная непереносимость продукта; язва желудка или 12-перстной кишки; заболевания мочевыделительной системы.
Существует мнение, что частые приемы спаржи чреваты образованием камней в мочевыводящей системе (почках, мочеточниках, мочевом пузыре, мочеиспускательном канале), поскольку при употреблении этого растения в организме скапливаются соли щавелевой кислоты. Однако многие специалисты оспаривают данное суждение, ссылаясь на мочегонные свойства рассматриваемого овоща как на важный фактор, предотвращающий развитие мочекаменной болезни. В любом случае вводить спаржу в рацион ребенка следует с осторожностью. Стоит отметить, что в результате систематического употребления спаржи моча может приобретать резкий запах и темный окрас. Такие изменения свойств мочи являются нормальными (исключения составляют случаи, когда к перечисленным проявлениям примешиваются патологические симптомы).
Среди россиян мало кто способен похвастаться возможностью употреблять свежую, недавно собранную с грядок спаржу. Большинство людей покупают ее в магазинах и на рынках. Важно очень внимательно подходить к выбору такой продукции, особенно когда речь идет о детском питании. Маринованную спаржу вообще не нужно рассматривать в качестве хорошей добавки к пище (она может стать приятной закуской, но не более, поскольку не содержит в себе полезных веществ). Сырая (необработанная), но залежавшаяся спаржа тоже не представляет существенной ценности. Отдавать предпочтение целесообразно только свежим побегам.
Отличить их довольно просто: они упругие, с плотно закрытыми головками; имеют гладкую, нежную, блестящую кожицу, которая издает резкий скрип при трении стеблей друг о друга. При выборе спаржи для детского питания стоит акцентировать внимание и на длине ростков. Побеги длиной в 15-18 см обладают наиболее приятным вкусом. Спаржу следует держать в холодильнике, обернув стебли влажной тканью. Хранить побеги рекомендуется не более 2-х суток, а потому лучше всего покупать их в небольших количествах — с расчетом на 1-2 приготовления в ближайшее время.
Спаржу надлежит очищать от кожицы непосредственно перед использованием в пищевых целях. Наиболее удобным инструментом для этого является картофелечистка. Зеленую спаржу нужно чистить в направлении от середины стебля к его нижнему основанию, а белую — только под верхушкой. После очистки рекомендуется обрезать концы стеблей примерно на 3 сантиметра. Перед готовкой можно дополнительно надламывать побеги: они будут ломаться в местах, где их структура имеет наибольшую твердость. Жесткие части желательно срезать.
Хотя спаржу можно употреблять в сыром виде как отдельную натуральную закуску, даже взрослым такое лакомство редко приходится по вкусу. Именно поэтому данное растение чаще всего используют в качестве добавки к различным блюдам. Самое главное — готовить овощ правильно, чтобы сохранить его целебные свойства. Особенности варки спаржевых стеблей Первым делом стоит подравнять очищенные побеги под одну длину. Далее нужно связать их в пучок и поместить в кипящую подсоленную воду таким образом, чтобы верхушки немного выступали на поверхность и готовились на пару (это позволит спарже провариться равномерно, поскольку верхние части стеблей значительно нежнее оснований и быстро размягчаются).
Варить спаржу рекомендуется при слабом кипении, с добавлением небольшого количества растительного или сливочного масла (оно ложится плотной пленкой на поверхность воды, предотвращая испарение полезных веществ). Можно бланшировать стебли и в горизонтальном положении, предварительно перевязав их и прикрепив к ним груз. Спаржа получится еще более вкусной, если в процессе варки добавить в воду немного натурального лимонного сока. Отваривать спаржу долго нельзя, иначе она потеряет не только вкусовые качества, но и все полезные свойства. Стебли белой спаржи варятся в течение 4-8 минут, а стебли зеленой — 10-13 минут. Время приготовления зависит от толщины побегов. Степень готовности овощей можно проверять с помощью вилки (готовая спаржа должна иметь нежную структуру и легко протыкаться).
Сразу после приготовления стебли желательно ненадолго опустить в холодную воду, чтобы они сохранили насыщенный цвет и остались хрустящими. К сожалению, большинство потребителей не знают этих нюансов, а потому готовят спаржу неправильно — просто забрасывают фрагменты стеблей в кипящую воду и варят вместе со специями до размягчения. В итоге спаржа делается безвкусной и бесполезной с точки зрения здорового питания. Процесс обжаривания спаржи Спаржу так же можно обжаривать на раскаленной сковороде с добавлением соли и пары столовых ложек оливкового масла. Продукт будет готов к употреблению после 10-минутного обжаривания, при этом почти не утратив полезных свойств.
Первым делом требуется приготовить яйцо способом «пашот»: Вскипятите воду в небольшой кастрюльке и сразу после образования крупных пузырей снимите емкость с плиты. Как только вода перестанет бурлить, поставьте ее на огонь снова. Аккуратно (чтобы не повредить желток) разбейте яйцо в маленькую пиалу. Опустите венчик в кастрюлю с кипятком и начинайте перемешивать воду так, чтобы в центре образовалась глубокая воронка.
Осторожно влейте сырое яйцо в воронку и уберите венчик. Яичный состав будет сам закручиваться в кипятке по часовой стрелке за счет кругообразного движения воды. Оставьте яйцо вариться порядка 3-х минут (важно, чтобы желток «схватился», но не успел полностью затвердеть), затем осторожно достаньте его из кастрюли с помощью шумовки и выложите на блюдце. Отварите 150 г куриного филе, порежьте его небольшими ломтиками и уложите рядом с яйцом пашот. Очистите, нарежьте и бланшируйте спаржу, после чего остудите ее в холодной воде, слегка обжарьте в растительном масле и добавьте к основе блюда.
А вот здесь легкие и быстрые рецепты приготовления блюд.
Иллюстрация к статье:
Свежие комментарии