Секреты производства черного чая

Выпив кружку ароматного чайку с утра, можно отлично взбодриться, ведь этот напиток способен прогнать сон на весь день. Интересно, как делают черный чай?

Мало кто представляет утро без этого вкусного, бодрящего и насыщенного напитка. А ведь для того чтобы он получился качественным, чайные листья должны пройти несколько важных стадий обработки.

Первый этап производства называется завяливание. Суть данного этапа состоит в том, чтобы удалить из листьев ненужную влагу. Количество влаги после завяливания не должно превышать 47%. Можно сказать, что завяливание – это важнейший этап производства чая, ведь если в листьях будет больше влаги, чем необходимо, это отрицательно скажется на качестве продукта.

Естественное завяливание длится от двадцати часов до двух дней. Окончательный срок зависит от того, какая в цеху температура воздуха и влажность.

Искусственное завяливание происходит заметно быстрее, поскольку этот процесс позволяет применять более высокие температуры. Однако, чай, созданный с применением искусственного завяливания, становится не таким полезным, как чай, завяленный в естественных условиях производства.

После того как лишняя влага удалена, начинается ферментация. Чайные листочки приобретают темно-красный оттенок. Кроме того, именно на этом этапе начинает формироваться полюбившийся нам вкус. В результате различных химических реакций в чайных листьях возникают горькие вещества, без которых вкус чая мог бы показаться не таким насыщенным.

После этого чайные листья тщательно высушивают, снова удаляя из них сохранившуюся влагу, а затем сортируют. Для того чтобы они были разной длины и объема, в процессе сушки используют сита различной ширины и длины.

Химический состав

Состав чая – это комбинация многих соединений, которые оказывают влияние на его цвет, аромат и прочие характеристики.

— Кофеин (до 5%). Вы, вероятно, уже знаете, что чай содержит несколько большее количество кофеина, нежели кофе. Именно поэтому он так бодрит. К тому же, кофеин, содержащийся в чайных листьях, полезнее кофеина, который входят в состав кофе. Такой вывод сделали современные ученые, изучающие химический состав чая.

— Эфирные масла. Именно они придают чаю уникальный аромат, который делает чаепитие таким приятным.

— Дубильные вещества. Делятся на те, которые растворяются в воде, и на те, которые не растворяются. Придают вяжущий вкус.

Пантокриновая кислота

— Пектиновые вещества (до 3,5%). Участвуют в скручивании и последующем склеивании листа.

Экстрактивные вещества (до 50%)

— Смолистые вещества. Оказывают значительно влияние на формирование вкуса.

— Фенольные соединения. Придают цвет и вкус, а также обладают жаждоутоляющим свойством.

— Кальций, калий и прочие минералы. Все они весьма полезны для здоровья.

— Белковые соединения, аминокислоты (до 30%). Формируют аромат напитка.

— Углеводы (клетчатка – до 15%, крахмал, сахароза – 4%). Придают чаю своеобразную окраску.

— Витамины C, P, B1, B2 и другие.

Всего в состав чая входит около 350 различных соединений.

Тот, кто хочет похудеть, может без опаски пить этот прекрасный напиток, ведь калорийность чая без сахара составляет всего пять килокалорий на сто миллилитров. Это ничтожно мало. А вот сладкий чаек, и уж тем более с разными сладостями, выпечкой и прочими вкусностями может повредить фигуре.