Козулями называются интересные по своему внешнему виду, новогодние и рождественские кондитерские изделия, которые готовятся из пряничного теста. По своему внешнему виду такие кондитерские сильно напоминают животных, например, оленей, которые служат прекрасным талисманом, отпугивающим злых духов.
Козули являются традиционным блюдом архангельской кухни, а местные жители Архангельска готовят такую выпечку, главным образом, один раз в год, а именно, накануне новогодних праздников.
Традиционно хозяйки Архангельска всегда готовят такие прянички в больших количествах, затем частично выкладывают такую ароматную выпечку с ярким коричным вкусом на праздничный стол, частично оставляют для последующей раздачи своим гостям, когда те собираются идти домой. Естественно те фигурные прянички, которые выдаются всем гостям перед выходом, не съедаются, а остаются до следующего года.
Козули представляют собой такие кондитерские изделия, которые готовятся в больших количествах, причем, часть съедается на празднике, а часть остается до следующего года и используется в качестве талисманов удачи и мощных амулетов от нечисти. инвентарь для приготовления козуль можно купить в интернет-магазине http://la-torta.ru/catalog/all, здесь представлено все для кондитера.
Для приготовления козулей рождественских понадобятся такие компоненты как:
— вода отфильтрованная (два полных стакана);
— песок сахарный обычный или ароматизированный (два полных стакана);
— пряная смесь из мускатного тертого ореха, молотой корицы, гвоздики и малого количества душистого измельченного перчика (одна ч. ложка с горкой);
— мед цветочный самого высокого качества (один полный стакан);
— сливочное размягченное масло (120 г);
— мука ржаная или пшеничная самого грубого помола (1,2 кг).
В одной глубокой посуде из какого-либо жаропрочного материала смешать нужно отфильтрованную воду, песок сахарный, влить в необходимом количестве мед цветочный, поставить эти компоненты на малый огонь и готовить до тех пор, пока они не будут доведены до состояния кипения. Далее уже на среднем огне продолжить варить компоненты при периодическом помешивании до тех пор, пока они не приобретут бурый цвет.
Остудить приготовленную сладкую медовую смесь до теплого состояния, затем всыпать все специи и добавить сливочное масло, перемешать хорошенько и добавить просеянную муку, вымесить тесто, затем полностью его остудить. Как только пряничная масса остынет полностью и станет очень эластичной и мягкой, нужно его раскатать в пласт и при помощи специальных формочек вырезать фигурки оленей и других животных.
Пергаментной бумагой застелить нужно противень, на него выложить фигурные заготовки козулей, запекать в течение десяти минут при температуре в 210 градусов в горячей духовке.
Полностью приготовленные козули должны иметь румяную корочку, далее их нужно переложить на решетку и дождаться, когда они остынут полностью и станут твердыми. Пока козули из пряничного теста остывают, необходимо для них приготовить пышную глазурь по классическому рецепту из сахарного песка и куриного сырого белка, которой необходимо будет украсить приготовленный десерт.
Автор: Владимир Селезнев
Иллюстрация к статье:
Свежие комментарии