Как сделать мороженое в домашних условиях. Рецепты.

Как сделать мороженое в домашних условиях. Рецепты.

В отличие от обычных ледяных сосулек, мороженое обладает такими специфическими качествами, как пластичность и воздушность. В условиях промышленного производства, применяя специальное оборудование, можно очень легко добиться нужных результатов. Однако, при решении вопроса, как сделать мороженое в домашних условиях, возникают определенные сложности, которые не всегда можно преодолеть. Вкусный рецепт домашнего мороженого представлен на сайте http://pustunchik.ua/ua/treasure/yummy/domashnee-morozhenoe-korolevskie-sladosti.

В первую очередь, это касается гомогенизации, суть которой состоит в непрерывном перемешивании подготовленной массы, предназначенной для конечной продукции. Кроме того, на производстве используются специальные загустители для получения необходимой консистенции мороженого и прочие химические добавки.

Это вовсе не означает невозможность приготовления мороженого самостоятельно. Просто необходимо соблюдать обязательные правила и рекомендации, чтобы получить более или менее качественный продукт. Тем более, вместо химических составляющих, можно добавить натуральные компоненты в виде сливок, молока, сахара и яиц, чрезвычайно полезных для организма. Предпочтение следует отдавать уже гомогенизированным продуктам, например, сухому или сгущенному молоку. Для того, чтобы в рецептуре соблюдалась необходимая жирность, практикуется использование сливок. Желательно избегать применение для этих целей сливочного масла, чтобы избежать появления мелких жировых комочков.

Особое внимание следует уделять количеству воды, содержащейся в мороженом, которое должно быть минимальным. То есть сухие вещества значительно превышают водную консистенцию. Их содержание должно повышаться за счет увеличения в мороженом количества жиров и белков, так как сахар, в данном случае, значительно понижает первоначальную температуру замерзания приготавливаемой смеси. В противном случае, когда не соблюдаются необходимые условия и рецепты, охлаждающий эффект будет низким, приводящим к очень быстрому таянию мороженого.

В домашних условиях, непосредственное приготовление мороженого осуществляется с помощью специальных устройств, которые взбивают и перемешивают смесь, а также срезают со стенок емкости образовавшийся замороженный слой. Для достижения наибольшего эффекта, емкость устройства устанавливается в морозильное отделение на полку, полностью очищенную от льда.

Кроме стандартного устройства, может использоваться прибор, где для заморозки продукта используется жидкая среда. В этом случае, порции мороженого имеют небольшую массу и качество его вполне удовлетворительное. Оптимальная температура для приготовления мороженого не должна быть ниже -14-ти градусов.

Мороженое желательно употреблять непосредственно после его приготовления. В случае длительного хранения в холодильнике могут образоваться крупные кристаллы льда и произойти нарушение общей структуры продукта.

Автор: Владимир Селезнев


Читайте также

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.